На днях перебрала полки книжного шкафа и, листая бабушкину поваренную книгу, в разделе «Заготовка продуктов впрок» наткнулась на исписанную острым почерком страницу.
Jabłkowa marmolada (яблочный мармелад) — озаглавила рецепт бабушка, отлично знавшая русский и украинский и при этом всегда писавшая только на польском — родном своем языке.
На слегка пожелтевшем листике из тетради в клетку она подробно описала, как сделать домашний мармелад из яблок.
Как сделать домашний мармелад
Скажу, что бабушка Полина отменно знала не только как сделать домашний мармелад. Она очень вкусно готовила, и прекрасно рукодельничала, и мастерски вела домашнее и приусадебное хозяйство.
О, сколько всего могу рассказать о ней! Ведь она, как и твоя, самая лучшая бабуля в мире…
Но мы займемся приготовлением домашнего мармелада, чтобы, когда настанет время щедрого урожая яблок, знать, как запастись впрок доступной и вкусной начинкой для выпечки, как в домашних условиях готовить полезные конфеты.
Польза домашнего лакомства
Знаешь, почему мармелад, приготовленный дома, полезен? Потому что для него берут фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина — вещества, которое диетологи называют санитаром организма.
Пектин способствует выведению вредного холестерина, радионуклидов и токсинов. Именно яблоки (и лучше всего антоновские) идеально подходят для мармелада.
Можно также брать абрикосы, черную смородину, сливы, кизил, барбарис, чернику, клюкву, облепиху.
Но в любом случае оптимальной основой для мармелада будет пюре из яблок, куда при желании можно добавить до 8–10 % пюре из других фруктов или ягод.
Проще рецепта не найдешь
О бабушкином рецепте мармелада поговорим чуть позже, а сейчас — самый простой мармелад, который можешь готовить хоть несколько раз в неделю, и так избежишь покупок дорогих конфет.
Тебе понадобятся такие ингредиенты:
~ 500 г спелых яблок
~ 180 г сахара
~ 400 мл воды
~ 200 г желатина
Дальше довольно просто:
Очищаешь мытые плоды от кожицы и семян. В кожице больше всего пектина — отличного загустителя, поэтому кожицу не выбрасываешь, а кипятишь воду и варишь очистки 15 минут.
Быстро охлаждаешь отвар. Можно в воде со льдом. В ста миллилитрах остывшего яблочного отвара замачиваешь желатин — пускай хорошо разбухнет.
Мелко нарезаешь очищенные яблоки и тушишь их в отваре до мягкости. Затем взбиваешь блендером до однородной консистенции.
В пюре добавляешь сахар и выпариваешь жидкость в кастрюле с толстым дном. Это самая утомительная часть всего процесса приготовления, так как нужно 40 минут беспрерывно помешивать, чтобы пюре не пригорело и выпарилось побольше жидкости.
Растапливаешь в микроволновой печи разбухший как следует желатин и соединяешь с пюре. Очень хорошо размешиваешь.
Застилаешь силиконовые формочки пищевой пленкой, заполняешь их пюре и отставляешь для застывания.
Если форм нет, то выливаешь горячее пюре на застланный бумагой для выпечки противень, разравниваешь и ждешь, пока застынет мармелад.
Потом режешь его на кубики и обваливаешь в сахаре. Вот и готово превосходное лакомство!
Бабушкин рецепт: как сделать домашний мармелад
А в бабушкином рецепте количество ингредиентов и технология приготовления другие, ведь она варила мармелад для заготовки на зиму, а не в виде конфет. Да и ни блендера, ни микроволновки тогда не было.
Бабушка готовила мармелад в большом казане в три приема. Без добавления желатина или агар-агара. Зато с корицей и ванилью.
На одну порцию она брала:
~ 3 кг антоновских яблок
~ 2 кг сахара
~ вода (чтобы покрыть яблоки)
~ 1–2 палочки корицы
~ ваниль по вкусу
Приготовление
Помытые яблоки освобождала от семян, заливала горячей водой и отваривала до мягкости. Отвар сцеживала в другую посуду, а яблоки протирала деревянной лопаткой через частое сито.
Затем соединяла пюре с сахаром, добавив немного отвара (так сахар быстрее растает) и выпаривала 30 минут, постоянно помешивая.
Сняв мармелад с огня, накрывала казан марлей, чтоб капли воды с крышки не попадали во фруктовое пюре.
На второй и третий день всё повторяла. Но в начале второго уваривания добавляла палочку корицы.
А на заключительном этапе, достав корицу, всыпала чуточку ванили. И всё время помешивала кипящий мармелад до полной готовности.
Определяла, достаточно ли уварился мармелад, капнув им на охлажденную тарелку. Если капля не растекалась, разливала душистое прозрачное блаженство по стерильным банкам и закатывала крышками.
Яблок было много, весь сентябрь шла заготовка мармелада. Трудов много, но зимой часто роскошный яблочный аромат и нежный кисло-сладкий вкус напоминали о щедрости лета…
Попробуй и ты это лакомство. Хотя настоящее сокровище, видимо, не мармелад и не его рецепт, а детство в компании наших бабушек!
